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“奇怪”的四種安徽美食，本地人忘不了，外地人下不去嘴

時(shí)間：2023-06-18 15:48:16來(lái)源：個(gè)人圖書(shū)館-山享綠色干調(diào)

安徽省位于中國(guó)東部，是一個(gè)歷史悠久、文化底蘊(yùn)深厚的省份。安徽省的飲食文化也非常豐富多彩，說(shuō)到安徽飲食，不得不說(shuō)徽菜了，徽菜深受人們的喜愛(ài)，它是中國(guó)八大菜系之一，以其精致的做工、獨(dú)特的烹調(diào)技法和豐富的口味而著名于世。

徽菜選料嚴(yán)謹(jǐn)，重視色彩搭配，講究色、香、味、形、器的搭配，菜品造型精致，色彩搭配適宜，食材鮮嫩細(xì)膩。徽菜清淡鮮香，多用火腿為佐料，不喜用辛辣調(diào)料，以調(diào)味品的使用巧妙搭配，讓菜品味道更加鮮美。

徽菜講究食物原味，追求口感細(xì)膩，清淡鮮香，精致考究的菜品特點(diǎn)，被譽(yù)為是中國(guó)菜肴文化的瑰寶之一。在眾多美味的徽菜中，不乏有一些“奇葩”美味，只有安徽當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)，很多外地人都難以下口去品嘗，而這種奇怪的美食，也是安徽飲食文化中不可缺少的一部分。


(資料圖)

第一道 臭鱖魚(yú)

臭鱖魚(yú)是安徽省的一道特色菜，以黃山市的鱖魚(yú)為原料，制作精細(xì)，味道獨(dú)特。但是，這道菜往往因?yàn)槠涮厥獾臍馕?，讓許多外地人望而卻步。安徽臭鱖魚(yú)的特殊氣味是由鹽和腌制過(guò)程中的糟蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生的。這種氣味對(duì)于安徽人來(lái)說(shuō)是一種獨(dú)特的美食享受，但對(duì)于外地人來(lái)說(shuō)可能不太適應(yīng)。

此外，安徽臭鱖魚(yú)的制作過(guò)程也十分繁瑣，需要經(jīng)過(guò)腌制、晾干、油炸、煮熟等多道工序，制作時(shí)間長(zhǎng)，難度大。

雖然安徽臭鱖魚(yú)不被所有人所接受，但對(duì)于喜歡它的人來(lái)說(shuō)，它是一道美味的佳肴，也是安徽飲食文化的一部分。

第二道 泥鰍掛面

泥鰍掛面是安徽合肥的一道地方美食，是春節(jié)每家待客必備的一道菜，以細(xì)嫩的掛面和鮮美的泥鰍為主要原料，口感鮮美，深受當(dāng)?shù)厝说南矏?ài)。然而，很多外地人嘗試后卻不太喜歡，主要原因是泥鰍為原料，許多人可能無(wú)法接受。泥鰍掛面中的泥鰍需要清洗干凈，處理好，否則會(huì)影響口感。

做法簡(jiǎn)單：熱鍋倒油放入干辣椒、蔥、姜，過(guò)油翻炒咸肉滴一滴生抽、黃酒，倒入一湯盆涼水閃開(kāi)滴入香醋，下入野生圓滾灰泥鰍翻滾10分鐘，下入手工掛面，撒上蔥蒜。

第三道 臭白菜燉豆腐

雖然是臭白菜，但是在蕪湖有個(gè)好聽(tīng)的名字，叫千里飄香。嫩豆腐切塊，里邊放一點(diǎn)姜蒜，倒入臭白菜水，放到鍋里蒸一蒸。除了酸甜苦辣咸，好像臭也是徽菜的一種特有的口味，蕪湖人做腌菜發(fā)酵變臭后，再用它來(lái)燉豆腐，就變成了蕪湖人喜愛(ài)的美食之一。這種臭味的美食對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)是不敢嘗試的，因?yàn)槲兜捞项^了。

第四道 毛豆腐

毛豆腐是安徽省的一道傳統(tǒng)名吃，毛豆腐作為安徽的特色菜之一，其歷史悠久，已有數(shù)百年的歷史。毛豆腐表面長(zhǎng)滿(mǎn)了菌絲，看起來(lái)白花花的一片。毛豆腐的制作過(guò)程比較繁瑣，一份毛豆腐歷時(shí)三到五天才可以做出來(lái)，表面的毛毛是霉菌，酵母菌多種菌種形成的。吃的時(shí)候可以用油炸，放上辣椒面，也可以炭烤。

安徽的朋友們對(duì)于這些食物是否喜歡呢？可以在評(píng)論區(qū)留言分享出你的感受，也可以評(píng)論出其他“奇怪又具有特色”的安徽當(dāng)?shù)孛朗?，讓更多的人了解安徽，走進(jìn)安徽。

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