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炒茼蒿用焯水嗎_教你“茼蒿炒肉絲”的家常做法，味道清淡爽口，好吃下飯 每日聚焦

時(shí)間：2023-04-15 12:17:59來源：百科

今天給大家?guī)淼氖且坏烙密磔飾U和豬肉制作的小炒菜，茼蒿口感脆爽，肉絲滑嫩，味道清香微辣，鮮香味美，是一道特別開胃下飯的菜，今天把它分享給大家，要是喜歡吃茼蒿的話，可以試一試茼蒿和肉絲的這種做法。

茼蒿葉子呈羽毛狀，因與菊花的葉子外形相似，所以有些地方也稱之為“菊花菜”。新鮮的茼蒿質(zhì)地鮮嫩，食之有一股獨(dú)特的清香氣味，小時(shí)候在農(nóng)村的時(shí)候就特別喜歡吃茼蒿，茼蒿清香的味道特別鮮美，無論是炒、涼拌、燙火鍋，都特別喜歡吃。而我比較喜歡用茼蒿桿和肉一起炒來吃，那種用充滿肉香味道的茼蒿和吸收了茼蒿清香味的肉絲，特別鮮美，用來下飯相當(dāng)不錯(cuò)。

其實(shí)肉絲炒茼蒿桿是一道很平常的家常菜，基本上都是家常做法。 茼蒿自帶特殊氣味，很招人喜歡，我們把肉絲和茼蒿一起炒，它的營(yíng)養(yǎng)會(huì)更加豐富，雖然這道菜看上去制作方法和調(diào)料都特別的簡(jiǎn)單，但是要把這道菜做好卻不容易，大家很多時(shí)候炒出來水踏踏的，就是味道寡淡還有腥味，顏色發(fā)黑不好看，今天我就把制作這道菜的正確方法分享給大家，保證讓炒出來的這道菜，好吃好看也入味，下面介紹制作方法。


(資料圖片僅供參考)

——【茼蒿桿炒肉絲】——

【制作主料】：茼蒿1把、豬瘦肉150克、雞蛋一個(gè)

【腌制調(diào)料】：鹽小半勺、料酒1勺、胡椒粉小半勺、生抽1勺、淀粉1勺、植物1勺

【其它調(diào)料】：生姜幾片、大蒜2瓣、干辣椒4-5個(gè)、食鹽1勺、雞精1勺、白糖小半勺、料酒1勺、水淀粉適量

——制作方法和步驟——

【步驟一】：將準(zhǔn)備好的茼蒿清洗干凈之后，去掉根部和葉子。將茼蒿的水分瀝干之后用刀切成3-4厘米長(zhǎng)的小段裝盤備用。

【步驟二】：豬瘦肉清洗干凈之后改刀切成筷子粗細(xì)的小條，放入一個(gè)大小合適的碗中，鹽小半勺、料酒1勺、胡椒粉小半勺、生抽1勺、一個(gè)雞蛋清。然后用手抓拌均勻，放入1勺淀粉抓拌均勻、放入植物油攪拌均勻，將豬瘦肉腌制10分鐘左右。

【步驟三】：把大蒜拍碎剁成蒜末、生姜切成末、干辣椒切成絲，然后裝盤備用。

【步驟四】：鍋中添水大火燒開，放入一勺鹽和幾滴植物油，把茼蒿倒入鍋中，大火焯水10秒鐘，把茼蒿焯一下水，用以去除茼蒿的異味，然后撈出來把水瀝干備用。

【步驟五】：熱鍋冷油放入瘦肉絲小火滑散，然后開大火把肉絲炒熟， 先盛出來把油瀝一下。

【步驟六】：鍋中留底油，把切好的姜蒜末和干辣椒用小火炒香。

【步驟七】：調(diào)料香味炒出來放入肉絲和茼蒿桿，依次放入食鹽1勺、雞精1勺、白糖小半勺。

【步驟八】：繼續(xù)大火翻炒均勻，最后放入1勺水淀粉，繼續(xù)翻炒均勻出鍋成菜。

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道“肉絲茼蒿桿”就制作完成了，這道菜營(yíng)養(yǎng)豐富，肉絲鮮嫩，茼蒿香脆爽口。這道家常菜基本上是做飯的人都會(huì)炒的一道菜。因?yàn)樾枰牟牧弦约芭腼兊倪^程都比較簡(jiǎn)單。因此就是廚房小白也可以簡(jiǎn)單做好，你要是喜歡的話就試一試這道菜的做法。就是制作的時(shí)候要注意這幾點(diǎn)。

（1） 這道菜我們只要茼蒿桿，茼蒿葉子會(huì)影響這道菜放入口感和味道，茼蒿葉子不要扔了，可以用來涼拌來吃。

（2）制作這道菜的肉絲最好用前夾瘦肉或者后腿瘦肉，因?yàn)檫@地方的肉比較滑嫩，口感也好。

（3）肉絲要先用調(diào)料腌制入味，炒出來的肉才比較入味。

（4）炒肉絲要熱鍋冷油，就是用高油溫把鍋潤(rùn)一下，然后倒出來，再放入冷油炒肉。

（5）茼蒿要用開水焯一下水，用以去除異味，焯水要放一點(diǎn)鹽和植物油，可以讓茼蒿保持翠綠的顏色，但是不要焯水時(shí)間太久，一般10秒鐘就好，焯過火會(huì)影響這道菜的口感。

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